C'est une histoire de confiture...
Nous allons vous conter comment arriver à ce plaisir suprême : manger de la confiture de châtaignes (du Canton, bien sûr).
Pour vous, hôtes, il vous suffit de repérer le pot parmi toutes les autres confitures lors du petit déjeuner (et/ou d'en acheter en partant afin de ne pas en avoir la nostalgie de retour chez vous).
Pour nous, c'est une saga annuelle mais qui a fortement évolué dans le temps :
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les premières années, ce fut la cocotte-minute, l'épluchage manuel et l'interminable passage au moulin à légumes pour obtenir la pulpe en enlevant les dernières "petites peaux" |
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puis, les quantités augmentant, nous sommes allés à Génolhac dans un atelier de transformation, uniquement pour éplucher nos châtaignes |
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enfin cette année, nous avons décidé d'enchaîner jusqu'à la confection de la confiture (et de voir plus grand car, depuis avril 2002, cela nous chagrinait de répondre que le stock 2001 était épuisé). |
C'est cette "épopée" (en particulier la grande journée de transformation du 27/10 après laquelle nous avons bien dormi le soir) que nous vous narrons ci-dessous en photos (les textes d'accompagnement sont forcément succincts, mais nous répondrons avec plaisir à toutes vos interrogations lors des tables d'hôtes).
Cependant, nous vous dévoilons LE grand secret pour réussir cette confiture :
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ne ramasser que de BONNES châtaignes (sous des arbres greffés, en les goûtant crues, et non sous des "bouscasses" qui sont des châtaigniers sauvages); |
| l'épluchage et la cuisson seront optimum si les châtaignes sont sensiblement de même taille, donc, se mettre d'accord avant le ramassage sur une taille standard; |
| faire la chasse aux "véreuses" tant lors du ramassage (regarder s'il se trouve un trou dans la châtaigne) que lors de l'obligatoire trempage (les "véreuses" flottent) |
| et surtout prendre soin de son dos tant lors du ramassage que des innombrables manipulations (une ceinture de force est la bienvenue). |
Nb : afin de bien montrer "les choses", les photos ont été peu dégradées (environ 50Ko), donc, à partir des miniatures, elles mettront un certain temps pour se charger.
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| L'"arbre de vie" Floraison au 21/6 | Chaton 'zoomé' Superbe, isn't it | Bogue verte Etat au 17/9 | Cela progresse Etat au 5/10 |
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| Première chute 12/10, attendre (ce sont des "culs-blancs" | Style1
Accroupi et en musique |
Style 2
En flexion et le dos rond |
Style 3
Jambes en fente et, plutôt comme il peut |
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| Lavage et tri Enlever les "véreuses" |
Séchage et calibrage Mettre de coté.. |
Hors "calibrage" ....les trop grosses ou trop petites |
En voiture... avec 650 pots et 150 Kg de sucre |
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| Pesage 232 Kg pour les 16 cagettes (bravo) |
Ca commence Vers l'atelier de suppression des 2 peaux |
Vidage Encore une manipulation (et pas la dernière) |
Tapis élévateur Montée vers les 4 tambours-grill |
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| Chute des peaux brûlées 2 brouettes ont été remplies en moins d'une heure |
Réception En bas à droite,elles sont "sans peau" |
Refroidissement 5 mètres de tapis roulant (sous haute surveillance) |
Dernier tri 8 mains enlèvent les châtaignes non "desquamées" |
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| Le rêve Des châtaignes sans peau et sans travail |
Pesée pour confiture Nous n'y mettons que 130 des 190 kg obtenus |
Revidage Et, hop, encore une manipulation |
Début de cuisson Ca, c'est du chaudron ! |
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| Cuisson On papote avec les voisins |
Fin de cuisson Manipulations en perspective |
Moulin à légumes Celui-ci,on n'a qu'à le remplir |
Oh, bonheur Pulpe et "petites peaux" dans 2 bacs différents |
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| Confection de la confiture Basculer les bacs de pulpe dans le sirop |
Remplissage des pots Un jet de 370 ml pour chaque pot (il faut suivre la cadence) |
Encapsulation Manuelle, de même que le rangement dans le "cylindre" |
Pasteurisation Passage en autoclave (ouf, manipulation par pont-roulant) |
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| Lavage Cela enlève les scories de l'autoclave et refroidit les pots |
Séchage à l'air comprimé Indispensable pour que les pots ne glissent pas des mains |
Départ de l'atelier Dur, dur de tout remettre dans la voiture, car il est tard, tard |
Etiquetage Il ne reste qu'à étiqueter 616 pots ....et à les ranger |
Quelques chiffres sur cette campagne castanéïcole :
| 250 kg de châtaignes ramassés |
| 232 Kg amenés à Génolhac (après élimination des véreuses par trempage) |
| 190 kg de châtaignes épluchées, dont 60 sont conservés tels quels |
| 130 kg de châtaignes, 120 kg de sucre, 21 litres d'eau et un demi-litre d'extrait de vanille produisent 616 pots (de 370ml) de confiture de châtaigne. |
Bonne dégustation
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